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1. Préparation de la pâte à gâteau :
Préchauffer le four à 163 °C (325 °F). Graisser et fariner un moule à savarin de 25 cm (10 pouces).
Dans un grand saladier, battre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse (environ 3 à 5 minutes).
Incorporer les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
Dans un autre saladier, fouetter la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporer progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec la crème fraîche (ou le babeurre), et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Incorporer l’extrait de vanille, l’extrait de citron, le jus de citron et le zeste de citron.
2. Cuisson du gâteau :
Verser la pâte dans le moule à savarin préparé et lisser le dessus.
Enfourner pendant 70 à 80 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis le transférer sur une grille pour qu’il refroidisse complètement. 3. Préparation du nappage croustillant :
Pendant que le gâteau refroidit, dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, le beurre fondu, le jus et le zeste de citron. Remuer jusqu’à obtenir un nappage épais et friable.
Une fois le gâteau refroidi, étaler uniformément le nappage croustillant. Si vous le souhaitez, vous pouvez le réchauffer légèrement au micro-ondes quelques secondes pour faciliter l’étalement.
Bon appétit !
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